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内酯豆腐

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适宜:一般人均适宜
简介:内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
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内酯豆腐(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 98.00
  • 碳水化合物(克) 2.00
  • 脂肪(克) 4.80
  • 蛋白质(克) 12.20
  • 纤维素(克) 0.50
  • 维生素A(微克) 5.00
  • 维生素C(毫克) 0
  • 维生素E(毫克) 6.70
  • 胡罗卜素(微克) 30.00
  • 硫胺素(毫克) 0.05
  • 核黄素(毫克) 0.03
  • 烟酸(毫克) 0.30
  • 胆固醇(毫克) 0
  • 镁(毫克) 63.00
  • 钙(毫克) 138.00
  • 铁(毫克) 2.50
  • 锌(毫克) 0.63
  • 铜(毫克) 0.22
  • 锰(毫克) 0.69
  • 钾(毫克) 106.00
  • 磷(毫克) 158.00
  • 钠(毫克) 7.30
  • 硒(微克) 1.55
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内酯豆腐的基本介绍

 内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。

内酯豆腐的选购技巧

第一,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;

第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;

第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;

第四,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

内酯豆腐的生产原理

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢。

内酯豆腐的营养价值

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

与豆腐相克的食物:

1)菠菜;不宜与豆腐同吃。

2)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

4)竹笋;不宜与豆腐同吃,同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。

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