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驴肉

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别名:漠骊肉、毛驴肉
禁忌:孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
适宜:一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。
简介:天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
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驴肉(营养成分/每100克)
  • 能量(千卡) 116
  • 蛋白质(克) 21.5
  • 脂肪(克) 3.2
  • 碳水化合物(克) 0.4
  • 胆固醇(毫克) 74
  • 维生素A(微克) 72
  • 硫胺素(毫克) 0.03
  • 核黄素(毫克) 0.16
  • 烟酸(毫克) 2.5
  • 维生素E(毫克) 2.76
  • 钙(毫克) 2
  • 磷(毫克) 178
  • 钾(毫克) 325
  • 钠(毫克) 46.9
  • 镁(毫克) 7
  • 铁(毫克) 4.3
  • 锌(毫克) 4.26
  • 硒(微克) 6.1
  • 铜(毫克) 0.23
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驴肉的基本介绍

为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

驴肉的功效与作用

驴肉甘酸,平。补血,益气。治劳损,风眩,心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

驴肉的营养价值

1.驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

2.驴肉具有“两高两低”的特点高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉的选购

新鲜的驴肉色泽呈红褐色,脂肪颜色淡黄,富有光泽,肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽,肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品,则应先看包装,包装应密封,无破损,无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品,色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。

驴肉的存储

新鲜的驴肉不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴。

驴肉的食用方法

驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。

用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。

驴肉的食用禁忌

孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

驴肉的适合体质

孕妇人群应忌食或少食;

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